Digestes et nutritifs, les aliments fermentés sont excellents pour la santé. C'est de plus une très bonne technique de conservation, à la fois écologique, économique, originale et savoureuse. Vous avez envie de vous lancer dans la fermentation maison mais vous craignez que ce ne soit compliqué ? Ce livre est fait pour vous ! Une brève introduction passe en revue les points essentiels à connaître avant de réaliser les recettes : biochimie de la fermentaion, différents types de fermentation et leur utilisation dans les cuisines du monde... Puis, vous retrouverez 42 recettes de légumes, céréales, boissons, produits laitiers... détaillées et accompagnées de photos.