La végétarienne est un triptyque. Autour de Yonghye, la femme qui veut devenir végétale, nous suivons son mari, petit cadre banal, puis le beau-frère de celui-ci, artiste vidéaste obsédé par la tache mongolique de Yonghye, et enfin la soeur de Yonghye, qui l'assiste dans ses derniers instants, et, d'une certaine façon, la dépasse. Trois parties, trois personnages autour d'une seule qui elle-même s'efface inexorablement.